Home Voor wie is het La Fontanella
Eat & Drink

La Fontanella

Wie een goed draaiende horecazaak overneemt, staat vaak voor een moeilijke uitdaging. Hoe bewaar je de eigenheid van de zaak en hoe leg je tegelijk een stuk van jezelf erin om ze nog beter te maken?

Tunify sprak met Nicola Corbacio, sinds 2010 zaakvoerder van restaurant La Fontanella in Hasselt, die terug kan kijken op enkele boeiende jaren.

"La Fontanella is ondertussen 41 jaar open,” steekt Nicola van wal. “Mijn vader en moeder hebben in 1977 de zaak opgestart, nadat mijn papa eerst 1 jaar bij een andere pizzeria in Hasselt gewerkt had. Hij heeft toen een bestaande café-brasserie overgenomen en zo is La Fontanella ontstaan. Op dat moment was het vooral roeien met de riemen die je had. De Italiaanse keuken was toen hier nog totaal onbekend. Als kok moest je qua concept dus een beetje water bij de wijn doen en serveerden we pizza, wat pasta, maar dan met room in de sauzen, omdat de mensen dat wel kenden.”

“Zo is eigenlijk onze typische Italo-Belga keuken ontstaan. We zijn niet een typisch Italiaans, maar eerder een mediterraans-Europees restaurant. Hier kan je een goeie steak eten, een goeie zeetong, maar ook lekkere pasta, een tagliata, noem maar op.”

Tot 2010 bleef het restaurant in handen van de ouders van Nicola. “In dat jaar heb ik met mijn vrouw Evi de zaak overgenomen. En dat is in de typische vader op zoon-stijl gegaan: een verhaal in familiale kring, met de logische ups en downs. Je hebt andere visies, iemand is aan het uitbollen en de andere moet vertrekken… Het is bijna zoals een estafetteloop,” lacht Nicola. “Maar eigenlijk is het goed verlopen hoor. Mijn vader is nu 2 jaar met pensioen. Toen we de zaak hebben overgenomen, was hij hier nog actief, maar na een overgangsperiode is hij steeds meer naar de achtergrond getreden.”

Wanneer we Nicola vragen naar de sleutel van het succes van zijn zaak, moet hij niet lang nadenken over het antwoord: “Altijd aanwezig zijn, je personeel goed soigneren en je klanten goed soigneren.” Dat klinkt natuurlijk gemakkelijker dan het is. Nicola legt uit hoe hij het zelf ziet. “We zijn een familiebedrijf, maar we hebben helemaal geen grote familie. Dat betekent dat we met 15 personen personeel werken, maar tegelijk proberen we de sfeer familiaal te houden. Ik zie mijn personeel dan ook meer dan mijn vrouw en kinderen. Een goed evenwicht vinden tussen dat familiale, vriendschap en - ik zal maar zeggen - ‘streng' zijn is moeilijk hoor. Maar ik denk dat dat op langere termijn het beste resultaat oplevert. Het is ook iets wat ik een beetje van thuis heb meegekregen. Ik heb gezien hoe mijn mama en papa met hun personeel omgingen. Mijn vader was wel nog veel strenger, bijna zoals de koks op tv,” lacht Nicola.

(lees verder onder de afbeelding)

Tunify- La Fontanella

Bijna zo belangrijk als ‘la famiglia’ is muziek in het leven van Nicola. “In Tunify ben ik contstant bezig met de duimpjes naar boven en naar onder. Als ik een goed liedje hoor, dan sla ik dat op en ga ik later verder op dat liedje om weer andere dingen te ontdekken. We hebben de iPad ook strategisch geplaatst in de zaak, zodat we er gemakkelijk aan kunnen. Ik waak zelf over de muziek, daar mag niemand aankomen: nobody touches my playlists!” lacht Nicola. “We hebben ook geïnvesteerd in kwaliteitsvolle speakers. Ik vind het belangrijk dat je een heel warm en vol geluid kan creëren, want dat schept heel veel sfeer. Als hier op een middag de eerste klanten binnenkomen en je hoort de vaatwasser draaien, dan is dat niet goed hé. Je moet onmiddelijk binnenkomen in de juiste sfeer. We hebben een heel gezellig restaurant, een mooi interieur, daar hoort gewoon goeie muziek bij op een kwaliteitsvolle manier gebracht.”

De muziek die La Fontanella gebruikt, kan je zelf in Tunify beluisteren via de muziekkanalen en muziekagenda’s met de naam 'Quality Food’. Zelf aanschuiven aan tafel bij La Fontanella kan van dinsdag tot en met zaterdag. Het restaurant is net een jaar geleden verhuisd naar de statige voormalige dokterswoning op Maastrichterstraat 60 in Hasselt. Je gaat best even naar hun website om op voorhand te reserveren.

Wil jij ook graag weten hoe "Quality Food" klinkt?

Registreer je nu voor een gratis proefperiode van 7 dagen!