Het Eilandje in Antwerpen, gelegen tussen de binnenstad en de haven, is altijd al een bruisende uitgangsbuurt geweest. Na de heraanleg van de buurt en de komst van het MAS hebben meer en meer mensen de weg gevonden naar het Eilandje. Ook de horeca heeft er de laatste jaren een sterke opmars gekend. Zo vind je er onder andere Restaurant Lux, Festiv Bar, grill restaurant Món en sinds kort Atelier Millevaches. Deze zaken blijken nauw met elkaar verbonden en vormen als het ware één familie.
Tom Drubbel, operational manager, sprak met Tunify over hoe nieuwe zaken ontstaan en hoe Tunify gebruikt wordt in elk van deze zaken. “Het restaurant bij kasteel Steytelinck in Wilrijk was één van onze eerste zaken. In 2003 is Restaurant Lux erbij gekomen. Dit was toen een hoogvolume chique brasserie met een kleine bescheiden cocktailbar eraan. In 2014 hebben we dan beide een eigen naam en identiteit gegeven. De bar is veel groter geworden en kreeg de naam Festiv Bar. Het restaurant schakelden we om naar een gastronomische zaak met een lager volume en met een hoger comfort: het huidige Lux. Het uit elkaar halen van deze zaken, maakte ook een apart muziekprofiel voor beide noodzakelijk. In diezelfde periode is ook het grillrestaurant Món gestart, met een concept dat laagdrempeliger was dan Lux: een ietsje lossere sfeer, dus ook met een andere stijl van muziek,” vertelt Tom.
Indirect is dit grillrestaurant ook de aanleiding geweest voor de komst van slagerij Atelier Millevaches. “Bij Món werken we met het vlees van eigen koeien die in hun oorspronkelijke biotoop worden grootgebracht. Je moet wel wat koeien hebben staan om een eigen vleesrestaurant te runnen: op meer dan 100 hectaren hebben we ondertussen meer dan 600 koeien. En het aantal blijft toenemen als je wat stieren hebt rondlopen... We kwamen na een tijd tot de vaststelling dat we best veel koeien hadden voor één restaurant. Onze chef Bert Zaman kwam dan op het idee om te starten met een eigen slagerij. We zijn gaan onderzoeken hoe we ons zouden kunnen profileren en het verschil kunnen maken met andere slagerijen en supermarkten. We kwamen tot de conclusie dat er zeker nog plaats is voor vlees van goede kwaliteit en een iets hogere prijs. Voor ons hoeft niet iedereen elke dag een steak of een hamburger te eten, maar als je vlees eet, zorg dan dat het van goede kwaliteit is.”
Eén van de opvallendste kenmerken van Atelier Millevaches zijn de karkassen die in de vitrine hangen. “Dat idee was eigenlijk een gok. De inspiratie haalde de zaakvoerder in Amerika, maar we wisten niet of men in België hier klaar voor was. Het is een niet-alledaags zicht, maar het is in goeie aarde gevallen. De reacties zijn veel beter dan we hadden kunnen hopen."
(lees verder onder de afbeelding)
