Er is al veel geschreven over het verband tussen hoe lekker je eten eruitziet en hoe het smaakt. Veel minder is er geweten over de invloed van geluid op je smaak. Is er een verschil tussen veel of weinig achtergrondlawaai? Maakt het soort muziek in een restaurant iets uit? Hieronder delen we enkele wetenschappelijke bevindingen met jou.
Lawaai verdringt zoet en zout
Naargelang de drukte en de akoestiek in een restaurant kan het er muisstil of net heel rumoerig zijn. Onderzoekers van Oxford University gingen na of het geluidsvolume in restaurants een impact heeft op je smaak. Wat bleek? In een omgeving met veel achtergrondlawaai beoordeelden proefpersonen chips en koekjes als minder zout en minder zoet dan proefpersonen die aten met weinig of geen achtergrondgeluid.
Dit betekent dat je in een luid restaurant kwistiger moet zijn met suiker en zout om dezelfde smaakbeleving te creëren als in een stille ruimte. En dat is geen goede zaak, want de kans is groot dat heel wat restaurantbezoekers zich net hebben voorgenomen om dit jaar gezonder te eten. Help hen daarbij door zowel het muziek- als het zout- en suikervolume in je zaak te beperken.
Wijn met muzieksmaakje
Een ander experiment koppelde wijn proeven aan verschillende soorten muziek. Deelnemers kregen ofwel ‘krachtige en stevige’, ‘subtiele en verfijnde’, ‘pittige en verfrissende’ of ‘warme en zachte’ muziek te horen. Niet toevallig eigenschappen die je ook aan wijn kunt koppelen.
Resultaat: zonder dat ze het zelf beseften, beschreven de deelnemers de smaak van hun wijn met termen die overeenstemden met de muziek die ze op dat moment hoorden. Dit gebeurde onbewust, want niemand maakte ook maar één opmerking over de muziek. Als horeca-uitbater kun je dus via je muziek de gewenste beleving van je wijnen een duwtje in de rug geven.
Zeevruchten en zeegeluiden
Niet alleen de smaak van wijn wordt beïnvloed door wat je hoort. Wetenschapper Charles Spence, die ook al achter het eerste experiment in dit blogbericht zat, ontwikkelde samen met een chef-kok het gerecht Sound of the Sea. Bij dit gerecht kreeg je een hoofdtelefoon om tijdens je maaltijd te luisteren naar het geluid van golven en meeuwen.
Later verving Spence de zeegeluiden door een opname van ritselend bestek. Plots daalde de waardering van het gerecht. Het smaakte beter bij klanten die er ook de zee bij hoorden. Het loont dus om de muziek in je restaurant af te stemmen op je menukaart.
Probeer Tunify uit en/of lees meer
Gebruik je Tunify nog niet? Vraag dan een gratis proefperiode aan en ontdek hoe gemakkelijk het is om de muziekspeler te gebruiken in functie van je culinaire aanbod. Zo vind je in het abonnement Tunify Green bijvoorbeeld de muzikale agenda ‘Ristorante Italiano’, met voornamelijk muziek uit het land van pizza en pasta.
Wil je meer lezen over het verband tussen smaak en geluid? Lees dan het artikel ‘Does Sound Affect the Way We Taste?’, met meer details over de onderzoeken hierboven én bijkomende informatie over bijvoorbeeld de smaak umami.
